🍥 ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА.
Для тех, кому поднадоел крем-чиз! Лёгкая и воздушная классика - итальянская меренга!
Плюсы:⠀
- Не покрывается корочкой, как швейцарская. Точнее, покрывается, но очень-очень медленно. Она довольно долго остаётся на изделии мягкой.⠀
- Самый стабильный (хорошо держит форму и гладкая бестящая поверхность), прекрасно подходит для изготовления кремовых цветов и прочих элементов кондитерского декора: бордюры, рюши, шапочки и пр.⠀
- Самый безопасный - белки подвергаются термической обработке за счёт горячего сиропа).⠀
- Ингредиенты:
⠀
белок - 100 гр. (примерно 3 белка),⠀
сахар - 200 гр.,⠀
вода - 100 гр.,⠀
щепотка лимонной кислоты.⠀
- Как приготовить:
1. В кастрюльку наливаем воду и добавляем сахар, ставим на средний огонь (для начинающих лучше практически минимальный). Если есть термометр (лучше типа щуп), то прекрасно, только он должен касаться дна - там температура выше. Варим массу до 121*С. Вода испаряется и остаётся только сахар. Поэтому соотношение белка и сахара в этой меренге также 1 к 2. Соответственно, изначальное количество воды также не играет большой роли. Если у вас нет термометра, можно сделать пробу на мягкий шарик. Заранее подготовить ледяную воду. А потом, когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпнуть ложкой немного сиропа и опустить эту ложку в ледяную воду. Затем попробовать скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит, ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп вы переварили. ⠀
2. Когда сироп прогреется до 109*С, начинайте взбивать белки. Скорость также повышаем плавно. Когда появилась лёгкая пенка можно добавить щепотку лимонной кислоты. Идея в том, что когда сироп дойдет до 121*С, белки уже взобьются в хорошую пену до мягких пиков. Но можно и раньше немного взбить, ничего страшного, постоят пару минут. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
⠀
3. При достижении сиропом температуры 121*С, снимите сотейник с огня и дайте массе успокоиться, пузырьки должны исчезнуть. Крупные пузыри в сиропе могут испортить текстуру меренги. Не бойтесь, температура сиропа нам не важна, мы варили его с целью выпарить воду.⠀
4. Когда сироп успокоился, вливайте его тонкой струйкой на взбивающиеся белки (не переставая взбивать). Обязательно на стенку чаши (не на венчик, а то он там и останется).⠀
Когда весь сироп влили, увеличиваем скорость и взбивайте меренгу минут 7. В идеале масса должна полностью остыть! Смотрите, она становится ещё более плотной, как бы собирается в комок, образуются очевидные пустоты. На венчике, если его поднять образуется как бы "клюв" из меренги.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: margoshik_sweet / Инстаграм
🔹 #рецепты_кремов@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
